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スローな手づくり調味料

スローな手づくり調味料

林弘子
四六判並製 208頁
定価:本体1600円+税
4-7949-6650-4 C0077 〔2005年〕
麺汁、ウスターソース、トマトケチャップ、カレールー、豆板醤、などの調味料を自分でつくってみよう。これさえあれば、どんな時



秘伝 自然発酵種のパンづくり

秘伝 自然発酵種のパンづくり

林弘子
A5判並製 176頁
定価:本体1800円+税
4-7949-6517-6 C0077 〔2002年〕
イースト菌や天然酵母菌を使わずに小麦粉と水だけで作る自然発酵のパン種。永久に使え、カラダにもよいパン種は、プロの料理人や



穀物をもっと楽しもう

穀物をもっと楽しもう

林弘子
A5判並製 168頁
定価:本体2200円+税
4-7949-6358-0 C0077 〔1998年〕
キビ、アワ、ヒエ、麦、ソバ、アマランス、古代米……。基本的な下ごしらえから、季節ごとの楽しみ方、特徴をいかした食事づくり



北の料理人

北の料理人

──北海道の食材を探して

貫田桂一
A5判並製 168頁
定価:本体1900円+税
4-7949-7617-8 C0077 〔1999年〕
札幌の若きシェフが、厨房を飛び出し、食の宝庫・北海道を駆け巡る。その目と舌で選んだ、とびっきり元気で美味な56品を紹介。



北の料理人2

北の料理人2

──まだまだあるぞ! 北の食材

貫田桂一
A5判並製 136頁
定価:本体1900円+税
4-7949-7618-6 C0077 〔2002年〕
シェフが消えた! ホテルのレストランの厨房から。畑にいた。海で漁船に乗っていた。前作『北の料理人』を出したあともコツコツ



これで安全 食べ方上手

これで安全 食べ方上手

――食品添加物・農薬に負けない

増尾清
四六判並製 192頁
定価:本体1000円+税
4-7949-6702-0 C0077 〔2006年〕
食品の危険は、いくら消費者が声をあげても、これからもなくなりそうにない。それではそういう世の中に、自分たちでできる自己防



おいしい野菜

おいしい野菜

ジャン=マリー・ぺルト 田村源二訳
四六判 220頁
定価:本体2136円+税
4-7949-6281-9 C0077 〔1996年〕
苺ほどの大きさしかなかったトマト、古代エジプトで崇拝されたタマネギ、真っ黄色だったニンジン──たゆみない選抜と改良によっ